抛开这些杂念，江行开始准备接下来的‘高汤！’。

因为云中君要求的是素菜，还给自己一只‘彩云鸡’，既然不能含肉，那江行就用来做一个高汤。

而高汤通常分为毛汤、奶汤还有清汤，其中毛汤就是用家禽骨头，碎肉滚煮，取用之后添水继续，上个世界中那些中低端档次的餐馆，就是常用这些来做菜的高汤，而这些多半的就是毛汤。

奶汤则是用家禽骨，还有猪肘之类，富有胶原蛋白的部位用大火熬制，汤会呈现出奶白色，通常可以直接享用，按照“以行补形”的说法，老人们会认为奶汤可以“下奶”，实际上如果真的是富含胶原蛋白的食材熬煮出的白色奶汤，也的确有些作用，当然奶汤也可以作为比较讲究的料理高汤使用！

最后便是清汤，通常以老母鸡为主材，猪肉为辅材，分离后与肌肉分开熬煮，而这些十分看重你对温度的把控，因为两者肉的最佳反应温度，和环境是有区别的。

所以清汤对于火候的控制有较高的要求，太小了不能入味，太大了容易发展成奶汤。

而在清汤之上，还有一个级别，那就是“精致清汤”，也叫做“顶汤！”

清汤本身就是高汤中难度最高的了，而这上面的“顶汤”，甚至要汤水犹如白水，看不到一点的油腥，偏偏汤却又鲜味浓郁。

顶汤在上个世界搭配的都是高等食材来使用，都是价值上千上万的价钱，可见上等的顶汤是用多好的辅料。

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