婷婷酱不停翻烤着炭炉上的响螺。

“这是华国有书面文字记载最早的响螺烹饪手法。

必须不停调整碳烤的位置。防止螺壳被烤破，只要螺壳破了，这道菜就失败了。”

又一次把螺壳内的汤汁倒掉，从新灌入汤汁，继续碳烤。

“这道菜完全凭听力、气味和螺口料汁表现来判断螺壳内螺肉的状态。

现在的我也不能百分之百的保证每次能让螺肉达到完美。

所以祈祷我这次能成功吧。

完美状态的炭烧响螺可是人间极品，在华国上了美食家蔡先生「死前必食」的菜单。”

婷婷酱就一边为苏菲讲解烹饪炭烧海螺的注意事项和要点，一边不断重复着翻烤，倒掉调料汁，加入调料汁的步骤。

四十五分钟后，戴着隔热手套握起响螺，把汁水倒在准备好的小碗里。

在料理台上铺了几层湿毛巾，竖着握住响螺，狠狠地向下一顿。

整个响螺就从壳中滑出，全须全尾（读yan一声还要加儿话音）。

“完美！”

一看响螺肉状态，婷婷酱就知道这次成功了。最难掌握的火候这次做到了完美，婷婷酱也异常兴奋。

在场的资深厨师们也能理解婷婷酱的心情。即便他们遇到顶级食材做的时候也多少会患得患失，那是对食材的尊重。

“还是要除去内脏，但「螺尾」必须保留，也就是响螺的肝脏，有些人认为这部分不能吃，但是我认为这是响螺最精华的部位。

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