如果要请约旦人推荐当地美食，想必每个人都会毫不犹豫地提起约旦国菜：Mansaf，这是约旦宴席上必不可少的重头戏。

制作mansaf的方法是将米饭加入香料蒸熟后，铺上坚果和煮好的大块羊肉，最后淋上羊奶，和国内手抓饭非常相似。

古时游牧民族吃东西讲究一个痛快，饮食传统得以延续至今。硕大餐盘里厚厚地堆满米饭，配上实实在在的大块带骨羊肉和浓郁的羊奶，单从视觉上就很能体现贝都因人的豪爽与热情。

mansaf看似简单，但烹制方法颇费功夫。

蒸煮的米饭色泽金黄，那是里面加了姜黄和黄油，在温火慢熬时还得用勺子不停来回搅拌，直到锅内冒出小泡才能停手。只有这样耐心熬煮出的米饭，才会有现在入嘴后的润滑饱满的口感。

最特别的还是浇在饭上的酸奶，是将羊奶加盐，发酵后用布包裹而来。每次制作mansaf需要切上一块，和整块羊肉一起下锅煮，到羊肉软烂，才能得到一锅奶白色的酸奶汤。

这种最正宗的羊奶汤带有浓烈的膻腥气，一般人很难接受，甚至一小部分本地人都会受不了。

所以老板对它做了些特别的改良，先用香草坚果掩盖了腥味。原本的羊奶也换成了羊酸奶，不用和肉一起炖煮，掺杂一点蜂蜜做成酱汁，这样吃上去没那幺油腻。

祁镜对原来的口味倒是不介意，难得来一次约旦，就应该多吃吃当地的东西。不过老板这种改良方式也别有一番风味，确实是下了一番功夫。

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