【爆炒腰花】

郭婉看到这个菜的第一时间，就笑了。

苍蓝却在纳闷，“掌柜，你在笑什幺？”

郭婉摇了摇头：“没事没事。”

这道菜，郭婉想想就想笑。一定要做出来，然后让东方涟钰吃！

吃完再告诉他是什幺！

嘿嘿嘿，想到他到时候脸色一定特别好看，她就好开心。

腰花当然需要腰子。

就这能上黄色菜谱的腰子，郭婉就不觉得它能简单了。

果不其然，询问苍蓝之后，苍蓝告诉她，这是大角鹿的腰子。

鹿本就大补，鹿腰子，啧啧！

首先，腰子需要洗净除去膜，平刀对半开，除去中间的筋，然后浸泡在清水里(加几粒花椒)两个时辰左右，，除去臊味。

要知道这一步至关重要，这道菜制作的难度就在于这里，臊味去除是否干净，口感是否鲜嫩带脆。

之后，将泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再横切2.5厘米的腰花块。

接下来马蹄（荸荠）切片。

葱切鞭炮葱，蒜瓣切米。

酱油、白糖、蒜米、葱、味精、胡椒、香油，白醋，湿淀粉，调成卤汁待用。

锅置旺火上，热锅倒入食油待八成热时，倒入切好的葱花。爆油后倒入漏勺沥干油。

锅留余油，回置旺火上，投入调好的卤汁，顺同一方向搅动一下，立即倒入泡油的腰花，翻锅后淋上明油，即装盘。

爆炒腰花就做好了。

其实也不难。

这盘菜，郭婉没有吃。

虽然曾经有个朋友跟她说过，腰子是滋阴补阳的，可是她真不准备吃。

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